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2007年08月25日
ルバーブジャムレシピ
みなさま、ルバーブってご存知ですか？
日本ではまだまだマイナーですが、欧米ではメジャーな食材で、
葉や芽は毒性があるために食せず、葉柄だけを食べるものです。
今回はそれをジャムにしま～す
旅行レポの真っ最中ですが、コメントも減って、そろそろ飽きられているようですので、
ここで一度ブレイクタイム（笑）
。。。というか、私がこの記事を書きたかっただけなのですけどね
我が家周辺では、なかなか手に入らず、
長野などに行った際に買っていたのですが、今年はまだ入手してなかったのです。
７月の長野遠征が台風で流れまして、８月もワケあって流れまして・・・
もうすっかり諦めていたところで、思いがけず入手することが出来たので
さっそくジャムつくり開始です
なに？この茎？！と思った人、手をあげて～＾＾
私も最初、これが美味しいワケが無い！と、信じて疑わなかったです
母の友人がこれの大ファンだったこともあり、
なぜか母ではなく、私が作るハメになったのがきっかけ。
材料は、ルバーブ、砂糖、レモン・・・だけ（笑）
砂糖の量は好みですが、ルバーブ２に対して、砂糖１くらいが基本。
長期保存したければ増量で、低糖がお好みなら減らしてもOK。
ルバーブじたいに酸味があるので、レモンはお好みで
味を見ながら作ります
鉄の鍋は酸化してしまうので、ホーロー等を使いましょう
準備は簡単！
よ～く洗ったルバーブ（皮は剥かなくてOK）を、１～２cm幅で切ります。
切ってみると、予想通りの青臭い匂いがして、
初めての時は、もう・・・不安でいっぱいになったものですが（笑）
ちゃんと美味しくなるので大丈夫
ここから先は、人それぞれなのですが、
砂糖をまぶして半日放置する人、30分放置する人など色々。
（水分を出させるためなんです）
私は、ほとんど放置なしで行っちゃいます
火にかければ、嫌でもどんどん水分が出てくるので。。。（笑）
火にかけて数分で、もうこんな状態になりました
ジャムではなくコンポートを作りたい人は、
砂糖少な目で、ルバーブの原型があるうちに終了になりますが、
今回はジャムなので、さらに煮ます。
あ、焦げついちゃうので弱火でね
どんどん水分が出てくると同時に、アクも出てきます。
このアク（泡ね）を、丁寧に取り除いてください。
すると。。。
ルバーブがほぐれて、アクも無くなりましたね
ここで、レモンをギュギュ～っと絞りましょう
味を見ながら調整するとイイですよ（熱いから火傷に注意してね）
ここから先は、お好みです。
緩めのジャムが良ければ、早めに火をとめます。
長期保存や、しっかりしたジャムが良ければ、もっともっと煮詰めます。
私は・・・適当です（笑）
こうして出来上がったジャムを、煮沸消毒しておいた容器に入れて、
さめたら冷蔵庫で保管。
クラッカーやパンにつけても美味しいですが、ヨーグルトに乗せるのが一番好き
もしどこかで「見慣れない茎」を見つけて、それがルバーブだったら、
思い出して作ってみてください。
甘いだけじゃないジャム、なかなか美味しいですよ
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参考までに、ルバーブについて書いておきます
生でサラダとして、砂糖漬けやジャムに加工して、パイなどのお菓子に使ったり・・・と
用途は色々なのですが、繊維質が豊富なので美容にも良いようです♪
ですが、収穫時期や栽培地に限りがあるために、
（日本は気候の関係で、北海道・長野。東北の一部くらいしか作られていないようです）
みつけたら即買い！と決めている私なのでした。
色はグリーンが基本ですが、葉柄の一部が赤くなっているものがあり、
赤い部分だけで作ると鮮やかなピンク色のジャムになり、
グリーン部分だと、少しくすんだグリーン、合わせると少し茶色がかった色に仕上がります。
今回はグリーンのものしか売られていませんでした。
また来年、ピンクの多いものを探して２色のジャムを作ろうと思います＾＾
肝臓病や胃弱の人にも良いといわれているようですが、
詳しい成分はわからないので割愛します～
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と、こんなレポを書いている私ですが、
みなさんがこの記事を目にしているころには、実はならまた湖にてキャンプ中です
キャンプ場では携帯の電波が入らず、モブログアップ出来ないので
この記事を日時設定して投稿しておきました
では、楽しんできま～す
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軽井沢に行った時に買いましたよ～
見た目は怪しげですが、美味しいんですよね～
ジャムおいしそう！
でも一体どんな味なんでしょう？
売ってるの、また探してみようっと～
去年、娘が従兄弟と、しりとりしてるとき
従兄弟に｛る｝がまわってきて。。。「ルバーブ！」
姉の入れ知恵です(^^ゞ
５歳の男の子が知っていて
三十ウン歳の私が知らなかったなんて（泣）
（勝手に輸入野菜（？）かと思ってました(⌒▽⌒)）
一度食べてみたいと思っていたのですよ～。
横浜界隈じゃ手に入らないんですかねぇ…
見た目が「芋の茎」みたいなのに、ジャムになるなんて！！
これは何とか入手しなくては。。。。。。。。ヽ(・ o ・)ノ ！
はい、はい、のは～～～～い＾＾
こんなのがあるんですね～
酸味のあるジャムですか？
どんな味やろ？？？
お店に行ったらキョロキョロしてみます＾＾
僕も、何この茎？？です！！
う～ん！！デパ地下に行けばあるかなぁ・・・
ジャムとしていただいたのですが、ナマ写真はふきみたい？
サラダで・・というのはどんなお味なのでしょう？
ちょっとそこでイタイ思い出話を・・・
らんがその旅行で顔を腫らし、病院にかかりました。
嵐の夜で、「病院までの道のり鹿に遭遇するけど、ぶつかったら車がつぶれるから気をつけて」とＰオーナーの一言。
女４人＋わん９の旅だったので、怖くなりオーナーさんに送迎を依頼。
タダともいかず、タクシー代相当分￥６０００の予定外出費^_^;
でも、らんの無事を思えば(^^)ネ！
おぉ！ご存知でしたか♪
そうそう！見た目は怪しげなんですよね（笑）
あの色だし、知らないと手を出しづらくて・・・＾＾；
うちの母も軽井沢でルバーブに出会ったそうです。
友人たちが競って買い漁る中、何も買わずに帰って来て、
「ルバーブって知ってる？美味しいんですって」と私に一言。
ならば土産に買って来てよ～！と思った私。
翌月の長野旅行で探しちゃいました＾＾b
ジャムを多く取り扱っているところだと、出会えるかもしれません♪
こちら周辺では群馬の道の駅や軽井沢でも売られていましたし、
東京八王子の道の駅にも売ってましたし＾＾
生だと、現地か、食材豊富な百貨店などにあるかも☆
ジャムの味は青りんごみたいな、甘酸っぱい感じかな～
今回は生でも食べてみるつもりが、
ジャム作りが嬉しくて・・・食べ忘れちゃいました＾＾；
大丈夫ですよ～。気にしないでOK ＾＾b
５歳の男の子が知ってるとは～！すごいですね☆
ちょっと将来が楽しみだったり♪
私も30歳を過ぎてからですよ、知ったのは・・・＾＾；
うちの母なんて、50歳を過ぎてからだもん（笑）
大丈夫大丈夫☆
百貨店などには輸入物も並ぶようですよ＾＾
国産は初夏～夏くらいまでが最盛期なのですが、
輸入物はその後、秋～冬くらいまでの流通が多いみたい♪
ちなみに和名は「ショクヨウダイオウ」と言います。
私はコレを知らなかったので、
「ルバーブと似てるね？」と言いながらスルーした苦い思い出が・・・＾＾；
もし横浜界隈で見つけたら教えてくださ～い！
私も発見できたら連絡しますね☆
挙手、ありがとうございま～す☆
私も「だって茎でしょ？！野菜じゃないの？？？」が第一の感想でしたし（笑）
自分で買ってみても半信半疑＾＾；
ジャムになって初めて納得でした♪
青りんごみたいな感じと言えば分かりやすいかなぁ。
ぜひ探してみて～＾＾b
でしょ～？＾＾；
茎→ジャムって、あまり想像つかないですよね＾＾；；
デパ地下だったら、みつかる可能性がありそうかも☆
サラダにトッピングする人もいるそうだから
野菜売り場・・・かな？（う～ん、自信がないけど。笑）
おぉ！宿でも出てましたか♪
夏の朝に食べたくなるような、爽やかなジャムですもんね＾＾
ナマは青臭いのですが、私も未体験なんですよ＾＾；
酸味が強いという話だったので、レタスなどと一緒にアクセントかな～と。
らんちゃん、お顔が腫れちゃったの？虫さされかな？（＞＜）
￥6000の出費は確かに痛いけど、らんちゃんが無事ならヨシ☆ですね。
人のように救急車を呼べないところが、わんこたちの辛いところ・・・。
私もルナ同伴の時はファーストエイドと獣医リスト持参なのですけど
観光地は夜間見てくださる獣医が少なくて・・・（泣）
